《自然》雜志近日發(fā)表的一項(xiàng)研究成果表明，人的第六感源于身體的內(nèi)部刺激，舌頭對(duì)觸碰的敏感度比指尖更高。越來越多的研究成果揭示，舌頭也許存在第六感，除了能識(shí)別甜、酸、咸、鮮、苦等滋味，還能識(shí)別碳水化合物。舌尖上的科技，不只與美食相關(guān)，還深入生活設(shè)計(jì)中，帶來無限創(chuàng)意，甚至幫助殘障人士提高生活質(zhì)量。

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食物可以“打印”出來

提到分子料理，許多人會(huì)將它誤認(rèn)為是一道菜。其實(shí)分子料理是一種技術(shù)，它可以運(yùn)用到本邦菜、川菜、粵菜等不同菜系，中餐、西餐、冷菜、熱菜里都能出現(xiàn)分子料理的身影。

通俗地說，分子料理技術(shù)讓一些菜系區(qū)別于傳統(tǒng)菜肴，從視覺、嗅覺、觸覺上增加就餐者的食欲或刺激感，從而帶來新鮮的體驗(yàn)。說起“棉花糖”，你可能對(duì)分子料理會(huì)有更直觀的感受。它改變了砂糖原有的樣子，將顆粒狀的砂糖經(jīng)過高溫熔化成糖漿，再用高速旋轉(zhuǎn)的機(jī)器甩出細(xì)細(xì)的糖絲，直到變成棉絮狀。

有趣的是，提出分子料理的并不是某位大廚，而是匈牙利物理學(xué)家尼古拉斯·庫提和法籍化學(xué)家艾維·提斯。科學(xué)家運(yùn)用精確計(jì)量手段，通過化學(xué)、物理等技術(shù)制造出奇妙的食物。它能將橙子、荔枝等做成魚子醬狀，也可以將巧克力做成意大利面的形狀，讓土豆以泡沫狀出現(xiàn)。

用分子料理技術(shù)處理的一道名菜是“水果魚子醬”。它其實(shí)和魚子沒有任何關(guān)系，而是將加入了橙汁的卵磷脂滴入某種鈣鹽成分的溶液里凝結(jié)而成的，使得果汁擁有了和魚子醬一樣的口感和外形。所以，分子料理就是將分解物質(zhì)再重組的理論運(yùn)用于美食領(lǐng)域，使得食物的分子結(jié)構(gòu)拆解后再重組，造成視覺、味覺等方面不一樣的體驗(yàn)。

現(xiàn)在，分子料理的運(yùn)用多出現(xiàn)在米其林餐廳等，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，說不定它會(huì)走進(jìn)千家萬戶，憑借相關(guān)烹飪?cè)O(shè)備，我們就能享受到分子料理帶來的美味和新奇感。

許多人對(duì)3D打印并不陌生，如果將3D打印技術(shù)轉(zhuǎn)入餐桌，“打印”出各式各樣的食物，會(huì)是一種怎樣的情景？

美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種3D打印機(jī)，使用全麥餅干、花生醬、香蕉泥、櫻桃糖漿等原料制作出了芝士蛋糕。以色列的一家食品公司和新加坡的一家鮮味肉類公司合作，用培養(yǎng)出來的石斑魚細(xì)胞制作石斑魚魚片，再將其轉(zhuǎn)移到特殊的3D打印機(jī)上。研究者將魚類和植物細(xì)胞添加到“生物墨水”中，用一臺(tái)獨(dú)特的3D打印機(jī)來制作魚片。據(jù)路透社報(bào)道，兩家公司預(yù)計(jì)將于2024年在新加坡正式推出首批產(chǎn)品，目前正等待監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。

食品打印是3D打印技術(shù)領(lǐng)域一種較新的發(fā)展趨勢(shì)。可以預(yù)見，當(dāng)其技術(shù)成熟后，對(duì)烹飪一竅不通的人也可以下載名廚研制的食譜，用食物打印機(jī)做出精致大餐，或者“打印”出醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的既營(yíng)養(yǎng)又美味的菜肴。

舌頭幫助盲人“看世界”

對(duì)科學(xué)家來說，舌頭是身體中奇妙的“工具包”，它引領(lǐng)我們走進(jìn)味覺世界。在神經(jīng)科學(xué)領(lǐng)域，舌頭不斷地被研究和開發(fā)，成為殘障人士的“眼睛”“腿”等，給他們的生活帶來了驚喜。

對(duì)很多有脊髓損傷的人來說，他們沒有辦法正常揮動(dòng)手腳，但可以靈活地移動(dòng)舌頭。日本的科研團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一套電子輪椅，與一般的輪椅不同，它可以通過舌頭來控制其移動(dòng)。

這款輪椅在用戶的下巴上附著一片硅膠感應(yīng)器，臉部肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生微弱的生物電信號(hào)，而連接在下巴上的電極硅膠片再將這些信號(hào)發(fā)送到計(jì)算機(jī)上。當(dāng)舌頭沿著某個(gè)方向移動(dòng)時(shí)，計(jì)算機(jī)就能識(shí)別信號(hào)并指示輪椅沿著舌頭移動(dòng)的方向移動(dòng)。

美國(guó)佐治亞理工學(xué)院等機(jī)構(gòu)的研究人員同樣把目光聚焦在舌頭上。他們研究了一種試驗(yàn)性的無線技術(shù)，也能讓一些特殊需要人士通過舌頭控制輪椅的方向。只不過，患者需要進(jìn)行舌頭穿孔，安裝上一個(gè)小小的磁釘。

舌頭還能幫助視障人士“看世界”。美國(guó)科學(xué)家研制了一種可以用舌頭“看”的眼鏡。它配備了微型攝像機(jī)拍攝圖像，并將圖像信息通過一個(gè)連有很多細(xì)導(dǎo)線的塑料感應(yīng)片轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，再通過電信號(hào)不斷刺激舌頭表面神經(jīng)，并將這種刺激傳到大腦，大腦再將這些刺痛感轉(zhuǎn)化為圖像，盲人就可以“看到”圖像。

睡覺時(shí)打鼾，和舌頭的關(guān)系也很密切。在科研人員看來，打鼾是由于睡眠期間舌頭肌肉過分放松造成的，這樣容易阻礙呼吸通道，從而造成打鼾。倫敦一家科研公司推出了一種打鼾治療設(shè)備，這種口含設(shè)備需放置在舌頭的上方和下方，通電后，通過向舌后部傳遞電脈沖，增強(qiáng)舌肌的肌肉張力，解決舌肌在夜間睡眠期間過分放松的問題。它的特別之處在于，只需在白天佩戴治療，不會(huì)給睡眠造成負(fù)擔(dān)。

打通感官體驗(yàn)的“生活美學(xué)”

舌尖上的科技，有的領(lǐng)域并不與美食直接掛鉤，但也作用于人們的感官體驗(yàn)。“吃”出花樣之外，還有別樣的收獲。

奧地利設(shè)計(jì)師博格設(shè)計(jì)了一組超越味覺的餐具，取材來自當(dāng)?shù)氐酿ね粒偻ㄟ^手工和模具制作，突出自然的美感。他認(rèn)為，除了舌頭的味覺、嘴唇的觸覺、鼻子的嗅覺之外，餐具對(duì)手的觸覺刺激和眼睛的視覺刺激等同樣重要，通過使用不同的材料和形態(tài)，就餐時(shí)能達(dá)到全新的感官刺激。

同樣的，荷蘭設(shè)計(jì)師路易斯著眼關(guān)注無法進(jìn)食的人，用科技來喚起他們的進(jìn)食感受。在荷蘭，每年新增約5000名安裝胃管的病人，他們只能通過胃管輸入食物，無法和常人一樣獲得進(jìn)食的體驗(yàn)，還有很多人因?yàn)榭谇弧⒀例X等疾病無法體驗(yàn)進(jìn)食。針對(duì)這樣的情況，路易斯設(shè)計(jì)了進(jìn)食感受模擬器，它通過不同的材料與形態(tài)，結(jié)合內(nèi)部液體，讓無法有進(jìn)食體驗(yàn)的人在口中產(chǎn)生不同的感受，令他們產(chǎn)生愉悅感。

這些體驗(yàn)都是由“通感設(shè)計(jì)”而獲得的。人體有視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺等五大器官，它們彼此交互影響，當(dāng)一種知覺體驗(yàn)喚起另一種知覺體驗(yàn)時(shí)，就是“通感”。通感設(shè)計(jì)是利用“通感”的生理現(xiàn)象，打破五大感官之間的界限，通過感官的交互作用，創(chuàng)造出一種全新的感受。

通感設(shè)計(jì)的鼻祖是意大利的一款“鳥鳴水壺”。當(dāng)水煮沸之后，發(fā)出的聲音是小鳥的叫聲，仿佛真有小鳥在身旁，很巧妙地將聽覺與視覺打通。

日本著名的產(chǎn)品設(shè)計(jì)師深澤直人設(shè)計(jì)的果汁包裝盒也是通感設(shè)計(jì)的典范。盒子的外形就是果皮，從視覺上看非常逼真。視覺的刺激又喚起其他感官的體驗(yàn)，仿佛可以觸摸并品嘗到真實(shí)的水果。

受名畫《記憶的永恒》啟發(fā)，有設(shè)計(jì)師創(chuàng)作出一款達(dá)利的時(shí)鐘，和畫作中融化的時(shí)鐘一樣，該時(shí)鐘被設(shè)計(jì)成液體流動(dòng)的模樣，仿佛隨時(shí)要掉落，讓人從視覺轉(zhuǎn)化到液體的觸覺感，都能有所體驗(yàn)。

有味道的墻、豆腐飲品、可舔的墻紙……通感設(shè)計(jì)每一次的嘗試都會(huì)創(chuàng)造出讓人眼前一亮的生活物品或藝術(shù)品，從生活中發(fā)現(xiàn)藝術(shù)，形成了通感的生活美學(xué)。作者：彭薇