近日，天津學校配餐事件引發大眾對校園食品安全的關注。

經相關部門調查，配餐公司存在臨時雇傭人員未經過培訓就進入加工環節作業，健康證查驗不嚴，操作間地面食物殘渣留存等問題，目前該公司已被吊銷經營許可證。

天津配餐事件不禁讓人深思，后廚食品制作過程如何確保程序規范，杜絕無證人員上崗、廚師行為不當等問題？人力監管容易出現疏漏，是否有更有效的監管手段？法律法規之外，食品安全在技術層面是否有切實可行的解決方案？

引入AI推動食品安全治理的現代化、信息化和智能化或是答案，目前市面上已有完整的廚房安全監管場景化AI解決方案落地，如亞略特明廚亮灶解決方案。

據亞略特工作人員介紹，明廚亮灶解決方案由前端感知（高清網絡攝像機、人臉識別設備、物聯網采集設備）、邊緣AI計算（AI智能網關）和云平臺三部分組成，通過廚師身份管理、AI行為分析和AI監控，數字化賦能食品安全風險管控，建設“陽光廚房”。

廚師是食品直接生產者，無證上崗或冒牌上崗是極大的安全隱患。該方案中，部署在廚房出入通道的人臉識別測溫一體機除了提供刷臉考勤、測溫功能外，還能智能檢測廚師資格身份、健康證、體溫等信息，只有符合規定條件后才能上崗。云平臺對接人臉識別測溫一體機實時采集出入廚房人員信息，發現異常情況自動預警，監管部門可及時介入。

食品加工制作中，廚師不規范的著裝和行為均會引發安全隱患，如抽煙、未戴廚師帽等。方案中的AI智能網關內置亞略特自主研發的行為識別算法，可對廚房人員未正確穿戴廚師服、廚師帽、口罩等不規范行為進行自動判別、記錄、標記和預警。AI智能網關分析的違規數據會通過云平臺推送到企業客戶端，企業收到預警信息，可進行整改自查。

此外，廚房內老鼠等病媒生物的存在也是食品安全重大隱患。在“人”的身份和行為識別之外，亞略特明廚亮灶解決方案還可精準識別廚房老鼠并進行軌跡追蹤。

人為監控后廚費時費力，亞略特明廚亮灶解決方案可做到24小時無死角AI智能巡檢，一旦廚房內出現老鼠，攝像頭會實時抓拍并將報警數據傳至云平臺，提醒工作人員及時處理。

據悉，亞略特明廚亮灶解決方案已在大灣區多所校園食堂和大型餐飲企業后廚部署，效果良好。民以食為天，亞略特該方案的應用可讓百姓真正吃得放心、安心、舒心，同時也是建設智慧廚房、科技廚房的有益實踐。