寄語Message

隨著《關(guān)于實施健康中國行動的意見》、《健康中國行動（2019—2030年）》等文件頒布，國民健康素養(yǎng)逐漸提升，高蛋白、低糖、低脂等健康飲食理念深入人心，飲品行業(yè)也隨之掀起健康化發(fā)展浪潮。咖啡作為主流飲品之一，健康價值逐漸被消費市場認(rèn)知，醫(yī)學(xué)研究愈發(fā)廣泛和深入。

報告基于全球咖啡領(lǐng)域最新科研成果(截止2021年度)循證依據(jù)，結(jié)合用戶消費場景及消費習(xí)慣調(diào)研，對咖啡賽道未來發(fā)展趨勢，進行前瞻性的洞察研究，為咖啡市場投資者、咖啡愛好者提供全新參考

2021健康洞察Health insight

·隨著國民健康意識全面覺醒，2021年，“健康飲食”成為最受關(guān)注的健康行為之一。受訪者中，79%表示比以往更注重飲食的健康價值。健康飲品進一步受到國民追捧，主打高蛋白、植物基、低糖、低熱量的新品成為新發(fā)展方向。

·在主流飲品的國民健康認(rèn)可度調(diào)查中，咖啡位居前列。大眾對咖啡健康的認(rèn)知提升明顯，幫助減脂、護肝等均成為咖啡消費新動因。反之，奶茶、碳酸飲料等高糖、高熱量飲品被大眾認(rèn)為“不夠健康”。

·關(guān)于咖啡與健康的正向關(guān)系研究，“廣度”和“深度”都逐年提升。從全球范圍來看，咖啡與健康的研究跨度超過20年，文獻數(shù)量超過3000篇。護肝、減脂、抗氧化、保護心血管等咖啡健康功能，正逐一被論證。

·咖啡健康價值的認(rèn)知強化，成為帶動咖啡市場發(fā)展的新引擎，也激活了產(chǎn)品創(chuàng)新方向。出于健康目的，消費者從奶茶向咖啡轉(zhuǎn)移。近兩年，以高蛋白、植物基等為賣點的奶咖產(chǎn)品持續(xù)熱銷，爆款頻出；冷萃、氣泡等低脂、低熱量品類則受到健身人士歡迎。

·咖啡健康價值加速普及，有望成為帶動咖啡消費進一步上漲的一股重要力量。同時，咖啡健康品類的拓展，也將助力人們打造更健康的生活方式。

目錄CONTENTS

01 新消費：飲品健康化風(fēng)口下的咖啡

02 新科研：咖啡健康價值被多維度論證

03 新驅(qū)動：健康價值加速咖啡消費場景拓展

04 新發(fā)展：健康價值或催生咖啡三大賽道

PART 01 新消費 飲品健康化風(fēng)口下的咖啡

健康化成飲品市場新風(fēng)口

“高蛋白、植物基、低糖、低熱量”產(chǎn)品受追捧

·《健康中國行動（2019—2030年）》中提到，高鹽、高糖、高脂等不健康飲食是引起肥胖、心腦血管疾病的危險因素;

·調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“健康飲食”成為受訪者最關(guān)注的健康行為，占比高達65%。此外，有79%受訪者表示比以前更關(guān)注飲食的健康價值

·健康化成為飲品、食品研發(fā)新方向主打“高蛋白、植物基、低糖、低熱量”的產(chǎn)品市場走俏。

飲品健康價值新發(fā)現(xiàn)

咖啡的健康認(rèn)知度與果汁幾乎持平；奶茶依舊被認(rèn)為“不夠健康”

·主流飲品中，咖啡健康認(rèn)知明顯提升，國民認(rèn)可度達到69%，與果汁類飲品基本持平。奶茶、碳酸飲料等被認(rèn)為不夠具有健康價值。

·受訪者對咖啡健康價值的認(rèn)知來源

·減少奶茶消費的六大健康考量因素

基于健康意識提升，人們對奶茶造成的不健康影響，認(rèn)知愈加廣泛和深入，這可能成為消費者今后減少奶茶飲用量的原因之一。

健康價值成咖啡消費新驅(qū)動

減脂人群消費意愿更強烈，護肝、護膚人群增勢明顯

·提神醒腦、排解壓力依然是用戶購買咖啡的主要原因；幫助減脂、提升代謝、保護肝臟等咖啡健康功能開始得到國內(nèi)消費者關(guān)注，成為咖啡消費的新驅(qū)動因素。

PART 02 新科研 咖啡健康價值被多維度論證

專家說

隨著研究廣泛和深入，咖啡與健康的正向關(guān)系逐步被論證

·據(jù)不完全統(tǒng)計，2002年-2021年，國內(nèi)外關(guān)于咖啡與醫(yī)藥衛(wèi)生關(guān)系的研究文獻量持續(xù)增加，2021年為2002年三倍多。

·關(guān)于咖啡與各種健康維度的正向關(guān)系研究中，共同特征是“樣本量大、周期長，標(biāo)準(zhǔn)高”，并且經(jīng)過常年延續(xù)與累積，研究結(jié)果的權(quán)威性與可信度不斷強化。

護肝

咖啡降低多種慢性肝病發(fā)病風(fēng)險，肝臟“守護者”

·近年來，咖啡的護肝價值受到醫(yī)學(xué)界廣泛關(guān)注，研究量大幅上升；大量研究表明，適量飲用咖啡可能降低肝癌、肝硬化及脂肪肝的發(fā)生風(fēng)險。

減脂

咖啡提升代謝和運動表現(xiàn)，燃動自律生活

·在全民健身的倡導(dǎo)中，咖啡對減脂和運動的幫助作用慢慢被挖掘；多項研究顯示，飲用咖啡能增加脂肪氧化率，促進體重和體脂的減少，同時幫助提升運動耐力和反應(yīng)敏捷性。

護膚

100ml咖啡與100g草莓抗氧化成分含量相當(dāng)*，助你喝出好肌膚

·咖啡中含有多種抗氧化成分，如綠原酸、咖啡因、單寧酸等；有研究表明，飲用咖啡可能有利于減少經(jīng)皮膚水分流失、皮膚光老化、可能有助于抑制皮膚色素沉著等作用。

PART 03 新驅(qū)動 健康價值加速咖啡消費場景拓展

咖啡逐漸滲透生活日常

健康價值驅(qū)動，咖啡飲用場景拓展到辦公室、家、健身房等場所

·隨著咖啡健康認(rèn)知不斷強化，咖啡飲用場景已逐漸滲透生活日常；

·時間上，不限于早上提神，也延續(xù)到餐后2小時及下午時間；

·場景上，從咖啡店向生活化場景滲透，延伸至辦公室、家、健身房等場所；

·方式上，自提+外賣成為咖啡消費的主流方式，加速高品質(zhì)現(xiàn)磨咖啡成為日常飲品。

健康驅(qū)動飲品“消費升級”

咖啡健康知識普及改變消費抉擇，不要奶茶要咖啡

·調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，咖啡健康價值普及會提升咖啡消費量。其中，增加的部分有39%源自碳酸飲料消費減少，27%源自奶茶消費的減少。

飲食健康關(guān)注度影響城市咖啡消費

咖啡飲用者中，近6成上海市民每周消費4杯以上咖啡

·根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)及公開數(shù)據(jù)整理，飲食健康關(guān)注度越高的城市，每萬人咖啡店的數(shù)量越多，咖啡消費的頻次也越高。

健康價值推動現(xiàn)磨咖啡銷量上升

關(guān)注健康的人群更青睞營養(yǎng)價值更高的現(xiàn)磨咖啡

·現(xiàn)磨咖啡能夠更好地保留咖啡營養(yǎng)價值，口味更好，伴隨購買便捷性越來越高，近年來銷量持續(xù)上升；

·調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相比2020年初，2021年選擇現(xiàn)磨咖啡的用戶比例明顯提升，達到40%，其中關(guān)注健康人群更成為現(xiàn)磨咖啡的消費主力軍。

·“健康價值”成為現(xiàn)磨咖啡提頻的新晉驅(qū)動力，現(xiàn)磨咖啡的健康認(rèn)知遠高于速溶咖啡等其他品類。

PART 04 新發(fā)展 健康價值催生三大賽道

咖啡健康成為新晉“話題王”

咖啡健康相關(guān)話題熱度提升，出現(xiàn)在各大社交媒體、知識社區(qū)、搜索引擎熱搜

·「百度」搜索指數(shù)顯示，“咖啡的功效與作用”熱度持續(xù)上升，目前占據(jù)咖啡關(guān)聯(lián)搜索第一位；

·咖啡與健康的話題在「知乎」討論熱度高，關(guān)注度最高熱帖瀏覽量突破6百萬；

·2020年-2021年，咖啡與健康相關(guān)話題在「微博」討論量快速增長，#新研究稱喝咖啡有助保護肝臟#微博話題閱讀量高達1.7億。

95后或基于健康需求增加咖啡消費

健康意識提升的95后，成拉動咖啡消費高速增長的潛力股

·95后對健康飲食關(guān)注度更高，對咖啡健康的認(rèn)知也更強。

·95后在健康產(chǎn)品上的投入越來越多，基于咖啡健康認(rèn)知強化，咖啡消費也日漸增長，逐漸養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣。

四類人群對咖啡需求更強烈

減脂、增肌、熬夜、乳糖不耐受人群為健康提高對咖啡新品期待值

·減脂、增肌、熬夜、乳糖不耐受四類人群健康關(guān)注度更高，對咖啡新品更加期待，是未來拉動咖啡消費的潛力用戶群。

咖啡市場新爭奪

減脂、營養(yǎng)、親和人體成三大細分“健康賽道”

·咖啡健康價值的認(rèn)知強化，成為帶動咖啡市場發(fā)展的新引擎，也激活了產(chǎn)品創(chuàng)新方向。未來，減脂、營養(yǎng)、親和人體或?qū)⒊蔀榭Х仁袌鰻帄Z戰(zhàn)的三大健康賽道。

拿鐵領(lǐng)軍地位穩(wěn)固

關(guān)注健康人群依然愛植物基奶/厚乳類，開始愛上冷萃、氣泡咖啡

·健康與美味的結(jié)合，使得植物基奶咖、厚乳咖啡深受消費者青睞；冷萃、氣泡在低糖、低熱量的同時，比美式更美味，有望在咖啡屆中異軍突起。

咖啡怎么喝更健康

專家“三維咖啡飲用法”建議和有趣的咖啡健康發(fā)現(xiàn)