最近幾年，伴隨著多家餐飲巨頭頻頻翻車，食品安全問題終于是再次走上臺前，讓更多消費者與監(jiān)管部門所關注重視。其實，無論是過去在外餐廳用餐還是眼下外賣盛行的時代，送到消費者面前的這一道道菜品，能否讓人安心放心食用，是否真的符合食品安全規(guī)范，后廚環(huán)節(jié)的操作規(guī)范化與透明化長期以來才是食品安全監(jiān)管難的頑疾所在。

后廚監(jiān)管難問題主要還是源自多數(shù)餐飲企業(yè)與食堂在后廚建設管理上的“堅持封閉性”原則。即平日后廚管理松散，食材新鮮度、加工規(guī)范化得過且過、廚具清潔消毒馬虎等，這些后廚操作習慣相對來說知情更難，完全可以做到監(jiān)管部門臨檢前繃緊神經(jīng)，監(jiān)管部門走后依舊恢復原樣，使得在一段時間內(nèi)后廚“透明化”也就只能淪為形式上的空談。而后隨著“明廚亮灶”工程的大力推行，餐飲后廚的加工過程這才正式走上對外公開的道路接受公眾監(jiān)督。

所謂明廚亮灶，就是餐飲提供方通過透明玻璃或安裝監(jiān)控攝像頭的方式，將后廚的一系列加工烹飪操作向大眾公開展示，使后廚完全透明化可視化，前來用餐的顧客與監(jiān)管部門能直觀看到后廚員工的操作方式以及衛(wèi)生狀況，是當下一種較為有效的食品衛(wèi)生公開監(jiān)管手段。

當然，單依靠安裝監(jiān)控攝像頭并不能完全杜絕后廚監(jiān)管漏洞，而應通過互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的模式將各餐飲點后廚統(tǒng)一納入規(guī)范化平臺管理，真正將后廚監(jiān)管落到實處。某智能監(jiān)管服務集成商為協(xié)助監(jiān)管部門打造更高效的后廚智能化管理系統(tǒng)，并優(yōu)化移動網(wǎng)絡技術，提高視頻信息傳輸效率，由此引入了貝銳旗下蒲公英SD-WAN智能組網(wǎng)解決方案，憑借高效組網(wǎng)和靈活部署的特性構建起一套后廚全流程一體式管理監(jiān)督體系。

實際部署拓撲圖

靈活部署，高性價比

這套基于SD-WAN智能組網(wǎng)的方案，無需公網(wǎng)IP，具備可靈活快速部署的特性，簡單硬件設備即可快速組建異地虛擬局域網(wǎng)，有效解決了以往布線難、費用高等常見問題。

部署階段，將各餐飲點后廚關鍵位置的攝像頭與蒲公英路由器設備進行聯(lián)網(wǎng)配對;監(jiān)管平臺作為總控端同樣部署蒲公英路由器設備，并與各餐飲點的設備建立組網(wǎng)。由此后廚監(jiān)控畫面就可經(jīng)過鏈路傳輸至監(jiān)管平臺總部，實現(xiàn)監(jiān)管平臺與各餐飲點之間的互聯(lián)互通。

穩(wěn)定傳輸，速度提升

蒲公英智能組網(wǎng)一直以來都有強大的服務器群支撐，充足的服務器線路帶寬能保證后廚遠程監(jiān)控攝像設備能實時穩(wěn)定直播后廚生態(tài)，告別以往網(wǎng)絡不佳的延遲、卡頓所帶來的監(jiān)管障礙。有了清晰的成像，快速響應的不規(guī)范截圖抓拍，順暢及時的傳輸能力，能更好的協(xié)助監(jiān)管部門落實執(zhí)行全方位聯(lián)動監(jiān)督管理體系。

隱私安全有保障

餐飲后廚的操作手法和工藝有時候往往也是眾多餐飲企業(yè)比較看重的，對于他們來說也有一定的私密性，而蒲公英智能組網(wǎng)可滿足只限于監(jiān)管系統(tǒng)總臺與餐飲點之間的資源安全分享，通過政府級加密算法與專線專網(wǎng)的配置，在信息實時同步過程中能有效杜絕隱私泄露問題，讓餐飲企業(yè)的后廚被監(jiān)管更安全放心。

總結(jié)

蒲公英智能組網(wǎng)方案在聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的配套技術上實現(xiàn)了網(wǎng)絡提速，由此完成了后廚智能化管理系統(tǒng)的深度優(yōu)化，明廚亮灶行動是為了保障消費者舌尖上的食品安全，相信在社會各界的共同努力下，食品安全將會迎來極大程度的改變。蒲公英也將繼續(xù)從各行業(yè)痛點、難點出發(fā)，不斷推陳出新，幫助更多企業(yè)提高效率的同時，節(jié)省更多的成本，共同成長發(fā)展。

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