2022年，廚房空間的競爭，不再是廚電品牌之間的同行相爭，而是引進了新的外來物種——預制菜。在疫情反復沖擊人們的日常生活的背景下，人們開始思考防疫模式與飲食之間的關系。在疫情帶來的健康風險以及禁足風險下，消費者對于便捷生活、安全食物的追求在不斷攀升，預制菜成為了市場的香餑餑。而在此之前，隨著單身經濟的發展，個人消費者對預制菜的需求已經有所體現，并具有一定的市場基礎，如今在兩個因素的疊加下，預制菜行業迎來的爆發。

在今年春節，受疫情影響，不少年輕人選擇就地過年。在除夕當夜，年輕人的年夜飯少了父母的操持，而選擇通過購買預制菜來節省備菜的時間和功夫。商務部數據顯示，2022全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%。從除夕到初二，預制菜成為每日優鮮最受歡迎品類，銷售額增幅達2.8倍。叮咚買菜預制菜同比增長400%。

直擊痛點

值得注意的是，預制菜的出現輕易攻克了廚房小家電以及各類智能廚電未能解決的使用痛點。盡管近年來廚房家電的智能化以及小家電的熱潮為消費者設想了一個充滿幸福感和儀式感的生活場景，但在具體使用的過程中，依然無法解決烹飪過程中的實際難題。

據了解普通人做飯的過程中，涉及買菜、洗菜、切菜、炒菜等流程，其中買菜、洗菜、切菜等“備菜”流程占據了一次烹飪中的絕大多數時間，全過程幾乎要消耗三個小時，而成為阻礙當下都市年輕人群自己下廚的主要因素。

而預制菜，則是針對此痛點而為消費者提供的服務。所謂預制菜就是指已經在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經做好了的菜式，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需加熱就能食用。由于前期流程已經在工廠內完成，這大大地減少了菜式上桌的時間，而受到消費者和餐飲企業的歡迎。有餐飲從業人員表示，相比起傳統的現切現炒模式，預制菜可以讓餐廳的上菜速度提升10，進而提升翻臺率，從而達到增收的目的。盡管預制菜的價格相比普通的原材料更加昂貴，但在效率的提升下，采用預制菜的企業的利潤反而在提升。

而在個人消費者的角度來說，使用預制菜雖然增加了日常支出，但收獲的卻是更多的空閑時間以及更加健康的飲食方式，同時減少了因外出就餐而感染新冠的風險。尤其是熱愛下廚做飯的消費者，更加能夠體會預制菜的便利。

艾媒咨詢發布的《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》顯示，2023年預制菜市場規模將達到5156億元。預制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22—40歲，近六成為女性用戶。艾媒咨詢分析師認為，青年是預制菜產品的主要消費群體，顧客已經形成每周購買預制菜產品的習慣，發展潛力巨大。包括罐頭食品、速食食品、自熱火鍋、自熱米飯等品類，都被艾媒咨詢納入了預制菜的名下。

預制菜的火爆證明，要打入年輕消費者市場，需要的是讓產品和服務更加切合消費者的需求，同時當代的年輕消費者并非不愿意自己下廚烹飪，而是不愿意在備菜上耗費功夫。相同這個邏輯，廚房家電所構想的美好生活場景，才有了落地的邏輯。

合作勝于敵對

盡管預制菜來勢洶洶，但對于廚電行業來說，預制菜行業并非是敵人，而是身后的配套資源方，通過與預制菜企業合作，或許才是更有利的方式。當前的智慧廚房，在烹飪功能上已經進化得十分全面，日常用到的烹飪方式已經發展到極致，在提升功能已經難以吸引消費者。

那么，廚電企業所能做的就是提升消費者在廚房中的體驗，這讓廚房一體化、場景化成為潮流。然而廚房內部的一體化猶如空中樓閣，盡管彼此之間的聯動能夠提升效率，但最耗時的流程依然存在，這需要通過打通外部資源，形成一整套能夠自行運作的生態體系。

在新時代，每一個行業都不是孤立無援的，就如同一款產品的誕生，中間經歷的是數不清的供應商，因此在進入智慧時代后，廚電企業由硬件制造商向服務商轉變，為用戶提供售前以及使用過程中的解決方案。其中在用戶使用中的重要一環，就是預制菜的供應。比如冰箱，能夠在冰箱內部食材耗盡時指引用戶在平臺上購買預制菜填補食材庫存……

廚電企業需要轉變思維，用體系化、生態化的思維去思考物聯網，改變過去孤軍奮戰的姿態，轉而向外界尋求合作，才得以完成整個產業的升級。對于廚電行業來說，預制菜市場的成熟，將會加快廚電行業進入物聯網時代的步伐，強強聯合下，一個全新的時代就會來臨。