2008年9月11日，甘肅全省已經發現59例腎結石患兒，部分患兒已發展為腎功能不全，同時已死亡1人。在隨后的調查中，發現了全國所有品牌的奶粉在這次抽檢中，有高達69批次的產品被三聚氰胺污染，而最嚴重的就是三鹿奶粉。

一時間，中國制的乳制品被“毒奶粉”的陰影籠罩。國產牛奶在超市角落無人問津，人人都擠著去香港搶購國外奶粉，三鹿董事長田文華被判無期徒刑……

(資料圖片僅供參考)

14年過去了，中國乳制品再度被曝出問題。

從牛奶到雪糕

2022年6月30日，浙江省慶元縣市場監管局公布的一則食品抽檢結果，報告顯示，麥趣爾旗下兩批純牛奶被檢出丙二醇，迅速引發了全網關注，并引來了監管部門的重點關注。

自“三鹿”事件以來，食品安全已經成為政府關心的重中之重。7月3日下午15時，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布公告，稱已第一時間聯合昌吉回族自治州市場監督管理局、昌吉市市場監督管理局組成調查組入駐企業開展執法檢查，督促企業立即停止純牛奶生產，及時下架、封存、召回不合格產品。經初步調查分析，麥趣爾純牛奶中檢出丙二醇為企業在生產過程中超范圍使用食品添加劑香精所致。

目前，市場監管部門已對麥趣爾公司超范圍使用食品添加劑違法行為立案調查。案件查明后，市場監管部門將依法予以嚴肅處理并及時向社會公布處置情況。

同時，國家市場監管總局也發布公告，要求新疆市場監管局盡快查清麥趣爾公司違法事實，依法嚴厲查處，及時公布查處情況。

根據國家《食品添加劑使用標準》規定，丙二醇是批準使用的食品添加劑，也是允許使用的食品用合成香料和食品用香精中允許使用的溶劑。但是，丙二醇不得在純牛奶中使用。對于食品中的添加劑，國家標準中規定，丙二醇可以作為食品用合成香料，主要作用是穩定劑、凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑和增稠劑。相較于14年前的三聚氰胺，丙二醇毒性較低，對人體的危害較少。

麥趣爾方也發布了公告，根據公告，麥趣爾已停止其純牛奶生產，下架、封存、召回不合格產品；公司承諾對已購買不合格純牛奶的消費者，無條件退貨、退款等。

然而，一波未平，一波又起。7月5日，網上發起對雪糕品牌鐘薛高的質疑。一位網友錄下了自己用火機火烤鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕疑似燒不化的視頻。還有男子用1500℃噴槍烘烤鐘薛高，竟沒流下一滴液體，咬一口還是涼的。種種消息很快成為微博熱搜第一。

對于自己的產品是否有質量問題，鐘薛高的官方回應稱融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。另外，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品使用了極少量食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加。鐘薛高同時認為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。

但是，其曾宣傳其原材料曾獲得國際獎項，與全球機構聯合研發等等，也被人民網等媒體指出所言非實。

乳制品行業會再面臨一次“信任”危機嗎？

其實，作為人類長期飲用的營養品，乳制品摻假已經是一個常見現象：摻假能從這個龐大的行業中獲取暴利。

據西安奶業人士說，與摻假斗爭的第一回合自從奶業初興時就開始了，那時一些奶農為圖利就好往奶里摻水。因為摻水后奶的濃度降低，奶站收奶時就用波美濃度計來測假。

不久又有了第二回合：一些奶農發明了摻米漿，甚至自備波美濃度計調節稀稠，這樣可以保持濃度，波美濃度計測不出來。收奶方于是引進了有機氮檢測技術，因為牛奶蛋白質含有機氮，而米漿成分主要是淀粉，不含有機氮，奶中有機氮含量低于正常，就表明有摻假。

第三代則是即在摻入的米漿中加尿素，尿素富含有機氮，檢測儀就被騙過了。有知情者表示，收奶時沒有特殊儀器是測不出尿素的，但煮奶時，由于尿素遇熱分解會釋放出氨氣，人就可以聞出氨臭。遇上過這種情況，找誰投訴去？

接著就是2008年被曝出的三鹿“毒奶粉”事件，標志著乳制品摻假進入第四回合——以廉價有機氮冒充蛋白質。尿素的化學名稱就是碳酸酰二胺，與三聚氰胺都是同樣以胺態有機氮來魚目混珠的，而且工業生產三聚氰胺的原料就是尿素。不同的是，尿素溶于水，可以摻進液態奶中，而三聚氰胺難溶于水，只能摻進固態的奶粉中。同時三聚氰胺的熱穩定性強于尿素，不會一加熱就分解，釋出氨氣露出馬腳，但惟其如此危害也更大。

三鹿事件的影響對中國乳制品行業的影響是重大而深遠的，自三鹿事件后，時至今日，很多人談起國產奶粉立馬色變。

同時，乳制品行業被嚴厲監管：從2016年起，我國嬰幼兒配方乳粉由原來的季度抽檢改成月月抽檢，2017年、2018年、2019年我國嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率都在99.5%以上。據《市場監管總局關于 2021 年市場監管部門食品安全監督抽檢情況的通告》，2021 年我國乳制品抽檢合格率為 99.87%；嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率為 99.88%，特殊醫學用途配方食品抽檢合格率為 100%，是 34 類抽檢食品中合格率最高的。

可惜的是，民眾重拾信心的過程仍極其緩慢。

盡管中國政府對乳品企業的監管是全球最嚴的，乳制品合格率安全水平位列中國食品行業之首，每年仍有大量的乳制品進口。至今中國奶粉市場55%份額都是外資品牌，國產品牌只占45%，而且國產奶粉中有一大部分奶源都來自歐盟和新西蘭。

專家分析認為，如果只是單一性的食品安全事件，涉事企業在問題發生后能夠高度重視，并從源頭查找原因，進行徹底整改，采取措施，確保將來不再發生類似事件，那么，單一事件對行業的影響就會明顯減少。有關部門也要對奶制品加強監管，一旦發現違法違規或存在食品安全問題，要依法進行嚴厲查處。此次麥趣爾事件和鐘薛高事件相關部門都有非常及時快速的響應，從這一點可以看出政府對于食安的重視程度。相信這次乳制品事件不會重蹈三鹿的覆轍。