【資料圖】

新京報訊（記者周懷宗）苦味是葫蘆科植物的普遍特征，但在馴化過程中，多種葫蘆科植物的果實逐漸失去苦味，變得香甜可口，尤其以西瓜為甚。近日，記者從中國農(nóng)科院獲悉，一項新的研究，揭開了西瓜變甜的秘密。

近日，中國農(nóng)科院一項新的研究，揭開了西瓜變甜的秘密。中國農(nóng)科院供圖

果實品質(zhì)和遺傳馴化一直是園藝作物研究的熱點，自然界中，野生的西瓜并不甜，人類在數(shù)千年不斷馴化的過程中，那些口感更好的西瓜不斷被挑選出來，一直演化成今天的味道。但這一過程究竟是怎樣演變的？目前在科研領(lǐng)域，對西瓜中大多數(shù)品質(zhì)性狀的馴化順序和調(diào)控機制知之甚少。

團(tuán)隊科研人員告訴記者，該研究通過西瓜代謝組的全基因組關(guān)聯(lián)分析，揭示了西瓜進(jìn)化過程中主要口感風(fēng)味品質(zhì)性狀的逐步選擇和調(diào)控機制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在西瓜分化階段，苦味的葫蘆素和類黃酮物質(zhì)（澀味），是負(fù)向選擇，馴化過程中單、雙糖（甜味）和色澤更好的類胡蘿卜素被正向選擇，同時，在改良過程中，蘋果酸和檸檬酸等和風(fēng)味相關(guān)的有機酸，也被選擇出來，成為西瓜風(fēng)味的重要來源。

研究人員進(jìn)一步分析，挖掘到控制這些受選擇物質(zhì)積累的主效位點，克隆及鑒定了部分關(guān)鍵控制基因，并對西瓜中葫蘆素合成通路涉及的基因簇進(jìn)行了深度解析。

該研究還首次通過代謝組和主要代謝物的馴化位點發(fā)現(xiàn)了籽瓜可能是從野生類型向甜食西瓜馴化過程中的中間過渡類型。

研究由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所西瓜遺傳育種與栽培創(chuàng)新團(tuán)隊聯(lián)合國內(nèi)高校完成。研究得到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項、國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學(xué)基金等項目的資助。